蘆洲切仔麵

身為在地人，真的很難不在日常生活中，加入「切仔麵」這個元素，不是那種很必須，
但就是在你不知道要吃什麼時候，就可以當作選項的那類。

今天心血來潮，跑去吃大名鼎鼎的*鴨霸切仔麵*，說起來真的很好笑，我真的非常死腦筋只吃那幾間，恰好鴨霸一直都沒有在我考慮範圍內，導致我到現在才想到他
我吃的最多次的那間→大廟口切仔麵

鴨霸切仔麵

營業時間:星期六10:30–20:30
星期日10:30–20:30
星期一10:30–20:30
星期二10:30–20:30
星期三休息
星期四10:30–20:30
星期五10:30–20:30

地址:新北市蘆洲區三民路175號 (三民高中站，星巴克對面)

Google評論:★★★★☆ 4.1顆星

享用感想

我選了一天平日晚上去吃，正值晚餐時間，但店內只有一組客人，跟平常假日經過
的門庭若市差別很大。

一進去，還在看著菜單想著要吃什麼，老闆娘就很親切地過來招呼我，然後就待我劃完單，就開始找位置坐下。

這碗切仔麵乾麵，麵體軟Q有嚼勁，淋上特製的辣椒醬，甜辣的口感真的很美味，搭配豆芽菜跟油蔥酥，脆脆的感覺，會讓人停不下來，會想再來一碗!

每個人去吃小吃的時候，黑白切的部分都有自己特別偏好，我也不例外，我個人就是一定要有一盤油豆腐跟嘴邊肉，才感覺有吃到精髓，但當天油豆腐賣完了，我就退而求其次，點了嘴邊肉跟滷蛋。(╥﹏╥)

嘴邊肉的嚼勁搭配薑絲的微辣感，簡直完美!!尤其是淋上特製醬汁，( • ̀ω•́ )( • ̀ω•́ )
完全就是五星級佳餚! 滷蛋就顯得更像配角了。

平常我都會點豆芽菜湯，享受大骨熬出的高湯，搭配脆脆的豆芽菜，但我在看推薦發現，好多人都指定要喝他們家的豬血湯，在好奇心的驅使下，我還是點了一碗來嚐嚐，高湯的部分真的是很讚，豬血湯周遭的配料還有沙茶，讓我吃完豬血後，立刻一飲而盡，大呼過癮。

鴨霸切仔麵價目表

我看過2017年的推薦，再對比現在的價格，漲幅大概都是$5~$10左右，看起來感覺還好，但結帳的時候就會非常有感，以前不見得會吃到破百，但現在是大通膨時代，照以前的菜色隨便點都100多塊，所以實質上還是會有肉痛感。

結語

對於在地美食，鴨霸這塊老字號的招牌，也是非常努力耕耘，讓更多人吃到美味的切仔麵。
隨著新蘆線捷運開通，三民高中站1號出口出來，步行不用五分鐘，就能夠吃到，其實也帶了很多外地觀光客，這是件好事，越來越多人知道，蘆洲不只有李氏古蹟、鄧麗君，還有流傳下來的道地古早味切仔麵，

新北蘆洲三民高中站大廟口切仔麵

我的童年記憶就是這家「蘆洲大廟口切仔麵」，我是民國79年生的孩子，大約5.6歲開始，爸爸就會帶我到處去吃東西，那時候，爸爸常常到附近的公賣局洽公，工作結束後都會騎機車帶我跟弟弟去吃麵，(那時候騎機車還不用強制戴安全帽，有點懷念)常常都會點一大一小的乾(油)麵，對我來說，吃的不是麵，而是幸福的童年。

營業資訊

◆地址：247新北市蘆洲區得勝街6號
(三民高中站出來，往蘆洲區公所方向走，腳程約5分鐘，得勝街右轉就看到了。)
◆營業時間: 早上06:00~15:30
(公休通知不一定，但會貼在鐵門上)

店家外觀

店門口就是開伙區，外面也有用餐區兩張桌子，如果裡面人多，是可以在外面用餐，上菜速度也很快的，但通常翻桌率很高，吃完了一組就會來一組，所以等待時間幾乎沒有。
小時候會跟爸爸在外面的桌子用餐是因為機車不好停，只好停在門口，邊吃邊顧車XD
但老闆們都很熱情，會幫你影(看)一下，如果有警察叔叔來了，會立刻請你出去移車，再回來慢慢吃XD

我個人最喜歡的就是，裡面的用餐區很涼爽，就算是11.12月份偏涼的天氣，裡面還是會開空調，很大台的那種，不會吃得大粒汗小粒汗，吃完可能還會有點冷。

大廟口切仔麵菜單

※從價目表看得出來，現在的價格也是經過通膨的洗禮造就的。

淺談佳餚

這碗就是遠近馳名的大廟口切仔麵，我個人偏愛乾麵，因為一定要拌兩匙他們特製的辣醬，口感上甜味占比較多，但搭上這個油麵剛剛好，拌一拌，夾著麵條連同豆芽菜一起吃，在嘴裡的口感就是很舒服，有油麵條獨有的軟，豆芽菜的清脆，會讓你一口接著一口。

看著這個麵，用這個碗公盛裝，我真的會覺得像活在光復後的台灣，那個古早味道地感，單單一個碗公就非常耐人尋味。然後它的形狀也很特別，超像布丁的形狀，因為煮的時候，就是用一個特別的東西，在小吃攤應該滿常見的，就是「笊籬」(音同照離)

如果還覺得陌生的話，讓我們回想一下，你常吃的統一肉燥麵的那個包裝，是不是有個男的老闆坐在麵攤前麵煮麵，他手上的器具就是笊籬，所以麵煮好的時候，倒蓋在碗公上，才會是那個布丁形狀。

來都來了，不可能不來盤黑白切，通常我都會在赤肉跟嘴邊肉二擇一，今天我特別地想吃赤肉，就點了一盤，口感上非常多汁，也很有嚼勁，再配上旁邊的香菜，整個香氣逼人，但對於不愛吃香菜的朋友，可以跟老闆提前講不要加，或者可以換成薑絲，也非常對味喔。阿對了，還有那個獨家的辣醬，一定要加一勺，會為這道菜錦上添花。

我個人私心喜歡另外點豆芽菜湯，因為吃乾麵的時候，還可以把豆芽菜都夾進麵裡面，增加麵條的口感，如果麵條不夠，可以點大碗的，豆芽菜湯非常濃郁，這一味是用大骨去熬的，還加了油蔥酥，喝進喉嚨，順著食道下去，湯的暖流很舒服，很滿足。

上面有看到熬湯的鍋子，所有的黑白切都會來這邊川燙，泡個澡再上桌。也可以看到我們剛剛提到的笊籬吧~隨著時代進步，再加上大家對於食品安全衛生的重視，所以笊籬木炳的器具就比較少出現了。不然木柄的卡油汙或者卡髒東西，不好清理，還可能藏汙納垢。金屬製的器皿還比較好一次消毒，雖然少了一點古早味，但我相信大家還是關心衛生大於古早味，對吧!

油豆腐也是從小吃到大，也是我爸爸最愛點的，這個泡過大骨湯的油豆腐真的香又軟嫩好吃，但我常常太心急，吃了熱豆腐，小時候還被燙得哇哇叫，如果有帶小朋友去吃的，要小心燙嘴這部分。

切仔麵的時代背景

小時候是不會曉得那麼多的，只知道切仔麵的名氣一開始是從廟口（蘆洲湧蓮寺）傳開的，後來因為客人太多，開始向外開店。在蘆洲長大的孩子一定常常可以看見知名的幾家切仔麵大排長龍。像是：添丁切仔麵、阿六切仔麵、阿三切仔麵、鴨霸切仔麵、阿钏切仔麵..等。完全可以看出切仔麵深深影響著我們蘆洲人。同場加映：切仔麵由來

神將文化節

早期的蘆洲為了凸顯在地美食文化跟信仰，在農曆的九月十八日大拜拜，並稱之為觀音文化節。因為湧蓮寺的主神是觀世音菩薩，故名由此而生。

接著在2007年的時候，這個文化節改成「切仔麵嘉年華」，特別邀請所有在地的切仔麵店家共襄盛舉，甚至還聯合舉辦園遊會，目的為推廣在地美食。直到2014年後改名為「新北市蘆洲神將文化祭」，除了大拜拜以外，還能看到許多切仔麵攤推出活動，一起來慶祝，熱鬧非凡。

身為蘆洲人

自小在蘆洲這片土地上長大，我覺得非常幸福，市集不但越來越熱鬧，文化也受到相當程度的重視，便利程度不斷提高，平時還看得到陽明山跟觀音山，其實已經站在一個非常得天獨厚的位置了，而且現在也沒有淹水的問題。所以希望大家可以多來蘆洲玩，多試試在地美食，祭祭五臟廟，還可以沿著堤防騎腳踏車，享受美麗的沿途風光。